笋类是江南的佳肴，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”的说法。尽管竹笋是由各种竹笋产生的，但并不是所有的竹笋都可以称为烹调品。作为蔬菜型竹笋，须具有组织柔嫩、无苦味或其他恶味，或经过加工除苦后可食用的条件，那么大家知道如何才能够选购好的竹笋呢？接下来我们来了解一下如何选购竹笋，怎么做好吃。
一、看外形：选个头较矮而粗壮的，笋型呈牛角形，有肉味。
二、笋壳观察：壳要完整，并紧贴笋肉，颜色以黄褐色为佳，绿色为次。笋的外壳要有一定的硬度，太软则表示过长的土壤不够新鲜。
三、看根：根边有颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根“痣”，颜色鲜红的笋肉鲜嫩，暗红色或深紫色的笋较老。
四、看断面：用指甲轻抠笋的截面，能轻易挖出小坑，肉质比较鲜嫩。
怎么做好吃：
1、备好笋、青椒、胡萝卜、猪肉丝1克盐、黄酒及生粉抓匀，腌20分钟。
2、胡萝卜去皮。把笋去壳和青椒洗净切成丝。
3、热锅倒油，倒入肉丝炒至变色捞起。将青椒炒香，直至颜色有变化捞起。
4、锅内留油，倒入笋丝、胡萝卜丝炒出香味，加入盐调味。
5、将肉丝放回锅中，烹入少许沸水不停翻炒至熟。
6、接着倒入青椒丝，翻炒均匀后关火出锅。
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