豌豆的营养食用价值，怎么做好吃？

　　豌豆营养丰富，营养均衡。豆子由种皮、子叶、胚组成。结果表明，豌豆叶片中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养物质分别占籽粒总养分的96%、77%、89%。尽管胚胎中含有蛋白质和矿质元素，但它们在籽粒中的比例非常小。下面，为大家介绍下豌豆的营养食用价值，怎么做好吃？

　　种皮含有大部分不能被消化和利用的碳水化合物，其中还含有大量的钙磷。研究表明，豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%，其功效比(PER)为0.6~1.2，高于大豆。豆类蛋白营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性差。

 

　　鲜茎，荚果，青豆是深受人们喜爱的淡季蔬菜。干燥豌豆的加工精细研磨，选用光滑圆豌豆作原料，采用特殊机械技术将豌豆粒的种皮、子叶、胚芽等三部分分开，分别研磨成食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。

 

　　食用纤维粉是种皮部分磨成的粉末，可作为面包或营养食品中食用纤维的添加剂，提高食品的膨松性，促进人体消化。子叶粉和胚芽粉是一种用途广泛的婴幼儿食品、保健食品、风味食品，它既是天然乳化剂，又是赖氨酸的增强剂。

 

　　此外，干豌豆还可以将豌豆浓缩蛋白、豌豆蛋白粉做成面包等食品的强化剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可以做粉丝、发豌豆苗等。青豆和豆荚加工可制成罐头、脱水、速冻。豆类蔬菜中的速冻青豌豆和荚豌豆是欧美及东南亚国家的常用蔬菜。

 

　　用豌豆小食品制作豌豆黄、豌豆糕类食品，其特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。豆类食品具有清热解毒、利尿的功效，尤其对患有糖尿病或产后不出奶的病人有奇效。还可以做烙炸类休闲食品。

 

　　三色豌豆小炒

 

　　配料：

 

　　豌豆，胡萝卜，鲜玉米，瘦肉，姜和蒜。

 

　　步骤：

 

　　先来把豌豆壳去皮，这是个细活，要坐下来慢慢剥，不要性急。越来越多的聚在一起的是一粒粒圆润、鲜绿色的小圆球，乍看起来是那么一大堆豌豆，一会儿还没吃完。

 

　　鲜玉米去皮有点麻烦，我们可以把玉米掰成两半，再剥一层比较容易，而且剥出来的玉米粒很完整。把胡萝卜洗净之后，把它们切成与豌豆大小差不多的丁即可。下一步，我们要将这三样都焯一下。豌豆是硬的，要先放在沸水中煮一分钟，再下入胡萝卜丁和玉米粒，盖上一、两分钟的盖子也就差不多了，捞起，过凉水，沥干备用。

 

　　接着将瘦肉放入锅中，先切大块，然后改成细丝，最后剁成肉末。假如菜刀够锋利的话，一会儿就搞定了！碎肉要用料酒、生抽和胡椒粉腌一下，去掉腥味，然后加入一点干淀粉，这样炒出来的肉会鲜嫩多汁。顺带切些姜和蒜。

 

　　锅底放入油烧热，下入肉末炒。炸至变色，下入姜丝和蒜片，再加入盐和生抽，翻炒均匀。倒入焯过水的豌豆玉米和胡萝卜，翻炒片刻后，用淀粉勾芡，再淋上明油，就可以出锅啦！

 

　　这个三色豌豆小炒就做好了，豌豆软嫩清香开胃，玉米香甜可口，肉末当然滑嫩滑，还特别有营养，喜欢的朋友试试！

 

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