烹饪蔬菜的方式，不外乎生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸。提醒生食是能保持蔬菜营养完整的方法了，焯水后的蔬菜营养消失也较少，再来是清蒸、油炸。需注意的是烹饪好的蔬菜要尽快吃掉，若吃不完，等下一餐再回锅热过，营养素会流失更多。下面分享关于什么蔬菜生吃更有营养？不同体质吃什么蔬菜好？的内容，欢迎阅读！
什么蔬菜生吃更有营养？
1、熟吃蔬菜更卫生：因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？
2、熟吃防中毒：蔬菜在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
3、熟吃有助消化：烹煮过程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
4、能提高蔬菜食用量：生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，建议一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。
5、提高某些营养素的利用率：蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。 蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。
不同体质吃什么蔬菜好？
一、寒性体质：寒性体质的人的特征：怕风、怕冷，经常手脚冰凉，很容易的伤风感冒，喜爱热的食物和热的饮料；不喜欢喝茶；面色和嘴唇苍白；舌头呈淡红色；平时无精打采，精神不振，讲话、动作没有力气；女性月经来迟，且推迟天数增多，血块也多。这种类型的人，就属于寒性体质的人。 寒性体质的人，建议要多食用温热性质的蔬菜，温热性质的蔬菜主要有：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱、芥菜、芥蓝、甘蓝、芥子、花椒、红枣、南瓜、板栗、紫苏等。
二、热性体质：热性体质的人的特征：经常口渴、口臭、嘴起泡、破嘴皮；喜爱喝冷饮、冰冻的食物；害怕热，平时出汗多，手脚、身体长时间发热；咳嗽、痰多；容易生痘疹、脸发红、眼眶经常带血丝；平时时常便秘，小便少而发黄；时常烦躁不安，容易失眠，脾气大；女性经期经常提前，分泌物异味浓重。这种类型的人，就属于热性体质的人。
热性体质的人，建议要多食用寒凉性质的蔬菜，寒凉性质的蔬菜主要有：苦瓜、、黄瓜、丝瓜、萝卜、西红柿、莲藕、茭白、莴笋、竹笋、白菜、菠菜、苋菜、芹菜、生菜、空心菜、马齿苋、蕨菜、苦菜、香椿、莼菜、绿豆芽、豆腐、金针菇、蘑菇、草菇、黄花菜、败酱草、鱼腥草、海带、紫菜、百合、魔芋、慈菇、菱肉等等。
三、实性体质：实性体质的人的特征：体格强健、嗓音洪亮、精神十足、中气饱满，但平时有时候也有口干口臭的时候，有时也会便秘和小便发黄，呼吸起来粗声粗气，经常有腹胀现象出现，但免疫力强，时常会感觉闷热，个性比较固执，对突然变化不适应。这种类型的人就是实性特征的人。 实性体质的人，建议要多食用寒凉性质的蔬菜，寒凉性质的蔬菜主要有：芦笋、芹菜、萝卜、西红柿、莲藕、茭白、莴笋、竹笋、白菜、菠菜、苋菜、生菜、空心菜等。
四、虚性体质 ：
1、气虚类型：没有食欲、面色苍白、气短气喘气急促，经常头晕脑胀；
2、血虚类型：面色苍白发黄，嘴唇、指甲呈白色，时常眼花头晕、健忘多失眠；女性月经稀少；这些类型的人，就属于气虚、血虚的类型。 气虚血虚类型食用的蔬菜主要有：萝卜、胡萝卜、菠菜、花菜、油菜、茼蒿、花椰菜、包心菜、西红柿、莲藕、玉米、大头芥菜、大蒜、香葱、生姜、香菜、豌豆、四季豆、大豆、白扁豆、黑木耳、白木耳、香菇、蘑菇、板栗、红豆、大枣、山药等等。
3、阴虚类型：阴虚类型的人经常口渴、喜欢喝冷饮，身体一般消瘦、单薄，经常失眠健忘，睡着时容易出汗，手脚心都发热、出汗；时常有便秘出现，小便发黄，舌头发红。这种类型就属于阴虚类型。 阴虚类型食用的蔬菜主要有：茄子、黄瓜、苦瓜、大白菜、、莲藕、银耳、白木耳、黑木耳、绿豆、豆腐、山药等。
4、阳虚类型：阳虚类型的人，喜爱吃热的东西，不喜欢喝水、怕冷、容易疲倦、贪睡；性欲减退，阳痿早泄、半夜尿多，容易拉肚子；这种类型就属于阳虚类型。 阳虚类型食用的蔬菜主要有：辣椒、韭菜、胡萝卜、大白菜、西红柿、洋葱、淡菜、南瓜、生姜、大蒜、香葱、胡桃肉、核桃、桂圆、大枣、腰果、松子、茴香、桂皮、胡椒、山药、扁豆、黑豆等等。
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