白切鸭是广东湛江的一道传统名菜，属于粤菜。这是粤菜鸭中最常见的菜肴。肉嫩滑滑，甜而不腻，补中养胃，化痰止咳，滋阴润肺。除海鲜、白切鸡、白切狗外，湛江白切鸭还“香”名远扬。接下来
南山送菜公司教你如何制作白切鸭。
原料：鸭1000克(骨农家鸭)
材料：姜5片，紫苏适量，陈皮1/4粒。
1、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。
2、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3、小火烧锅，两手拿鸭，鸭皮朝下，在锅里来回摩擦，直到鸭皮变黄，不能弄焦。
4、放清水与鸭面齐平，将陈皮和姜片一起放入锅中，煮沸后转中火，煮至鸭熟透，装起晾凉斩件。
5、切碎后的姜片，和紫苏一起放入锅中，加入剩下的鸭汁，根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)，再煮开装作为蘸汁。也可以撒点炒白芝麻和花生碎。
注意：在用水煮的过程中，不要放盐煮，否则鸭肉口感会更“柴”。
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