烧鸭是广西壮族自治区的一道传统名菜，自古以来就为广西人民所喜爱，与广西的气候有很大关系。居住在广西的夏秋季天气炎热，先民们认为鸭肉清热祛火。那么这道菜要怎么做呢？接下来
深圳蔬菜配送教你如何制作烧鸭。
特色：此菜色泽红艳、油润、皮脆、肉嫩、鲜甜、松脂味醇浓。
1、宰杀鸭，洗净鸭翅，振翅而起，左手大拇指和食指握住鸭膀根部，鸭肘靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴处，将鸭肘给握住鸭肘根部的大拇指和食指，捏在鸭肘与颈部之间，用刀在鸭肘外切一小口，以切断气管为准，立即用右手捏住鸭嘴处，将脖颈处拉长成上、下斜直，血滴于碗内；
2、把鸭子放入开水中烫后，拔下大羽毛；
3、下锅时左手拉着鸭掌，使鸭掌在锅内浮动，右手用一根棍子拨动鸭身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中泡打净的细毛，从左翼下切一小口，掏出内脏、食囊、抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4、用芦苇杆一头、两头削成叉，叉成“鸭腰”，长五十至六十毫米；
5、将“鸭撑”从体侧口伸入胸内的三岔骨，使鸭脯凸起，便于灌汤，烧后体形不变，然后用清水洗净；
6、将鸭肉吊在烤架上，将鸭肉在沸水中烫一下，只可滚一滚，立即提起，使鸭皮毛孔收缩，表皮蛋白质凝固；
7、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜汁，抹在鸭身上，置于通风处风干；
8、烧鸭入炉前，先将4厘米长的苇节塞入肛门内作封堵，以防汤灌入；
9、再将上汤加入精盐和味精调味，从体侧灌入刀鱼肉，直至八成满；
10、烧鸭时可使鸭肉内烧外煮，熟得快，烧得透，并可补充过多的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11、先用烧鸭的焖炉用松毛绳烧热，待松毛烟消逝后，立即将烧鸭的烤箱从上炉口挂起，盖上烤火口和上盖子，利用焖炉的热反射烧熟；
12、烧鸭不能直接与火苗接触，烧鸭过程中，应根据火候变化，调整鸭子的位置，保证火色均匀，烧鸭时间不能过长、过短，一般控制在10-15分钟，烧至鸭皮呈枣红色即可；
13、烤鸭出炉后，先拔去鸭塞，挖出肚内的汁液，从中竖切一半，切成1厘米长的方块；
14、用花椒盐、甜面酱、大葱白、其他调味料拌匀即可食用。
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