花生米中含有25%~35%的蛋白质，主要有水鱼蛋白和盐鱼蛋白，水鱼蛋白又称乳清蛋白，约占花生蛋白的10%，盐鱼蛋白约占花生蛋白的90%。盐蛋白主要包括花生球蛋白和伴随着花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴随着花生球蛋白则有6~7个亚基。接下来为大家介绍下
深圳市蔬菜配送花生有哪些营养食疗价值。
花生米和动物性蛋白的营养成分差别不大，且不含黄豆蛋白，花生米蛋白的生物价为58，黄豆蛋白的效价为1.7，其营养价值仅次于大豆蛋白。
花生果实还含有脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，还有一些营养成分，如钙、磷、铁，其中含有人体所需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生米中含有一般杂粮中少有的胆碱、卵磷脂，能促进人体的阳气，强身健体，益智，抗衰老，延寿。
降低胆固醇：含亚油酸的花生油，可使人体内的黄芪分解成胆汁酸排出体外，避免黄芪在体内沉降，降低黄芪在人体内因超过正常值而引起的多种心脏疾病的发生率。
延缓衰老：花生果实中锌元素含量普遍高于其它油料作物。具有促进儿童大脑发育，增强大脑记忆功能，活化中老年人脑细胞，延缓人体衰老，抗老化的作用。
加强儿童骨骼发育：花生果实含钙量高，可促进儿童骨骼发育，预防老年骨质退化。
抗癌：花生果实中的白藜芦醇是一种天然的抗癌药物，它可以减少血管内皮细胞聚集，预防和治疗动脉硬化症和心肌梗塞。
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