在一些具有代表性的中国菜肴中，鱼肉总是受欢迎的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉(酱水鱼肉)、瓜仔肉、粉蒸肉等。其肥肉遇热易化，瘦肉久煮不烂。接下来
深圳蔬菜配送教你做炖五花肉。
1、把一块约2平方公分的肉块切成块状；
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜蓉和小茴香干辣椒炒香；
3、将切好的肉片放入锅中翻炒至肉片金黄，炒出香味；
4、锅里的油放到冰糖上，转小火煮；
5、炒至糖色变为枣红，然后用勺子将其翻匀；
6、刚炒完的肉，用老抽生抽调味汁，一碗热水，改小火慢炖；
7、当汤汁变浓时，加入盐和少量冰糖；
8、改大火收汁，快速翻炒使每一块红烧肉都裹上一层浓汁。
9、肉汁冒出来，美味可口，于是大快朵颐，那种味道，岂能用文字来描述，我就算是完全被红烧肉折服了。
技巧
一、先把五花肉洗净，沥乾水份，切成约一寸半的长条，与酱油、料酒、白糖、姜末同拌匀，腌约二小时左右；
二、将腌过的鱼肉面朝下放入大碗中，倒入腌过的鱼肉片，盖上盖子；
三、原碗放于范笼锅内，以火隔水炖约三小时，直至肉酥烂，即端出姜末、葱末扣在碟上即可上桌；
四、选肉选皮比较厚的肉，可以用火把猪皮一面烧焦，用猪皮泡半小时，再把焦面刮掉。制作猪蹄也可采用此方法。
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